不知不觉又到了吃螃蟹的季节，螃蟹营养丰富、味道鲜美，但你真的会吃螃蟹吗？

死河蟹不能吃！河蟹，学名为中华绒鳌蟹，是中国特有的淡水产品，其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质松软，加之生活在淤泥中，这就导致河蟹体内外菌落总数基数较高。河蟹死后，微生物含量更是会迅速升高，误食死河蟹后可能会引发蜡样芽胞杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。即使是刚刚死的河蟹，也不要吃。

此外，由于河蟹体内含有较多的组胺酸，食用不当者可能会组胺中毒，出现恶心、呕吐、上腹部不适，重症患者可出现休克、早搏等症状。

奇奇怪怪的螃蟹不要吃！螃蟹本身并没有生产制造毒素的能力，它体内的毒素主要来自于它吃掉的含毒的藻类或贝类食物的累积。近年来，误食有毒螃蟹入院治疗的事件在广东、海南等地时有发生。中毒症状通常在吃完螃蟹后的3个小时内出现，伴有恶心，随后出现严重的呕吐和腹泻，以及头晕、易困、四肢无力，嘴唇麻木，肌肉麻痹。所以，还是建议大家尽量选择吃那些比较常见的螃蟹。

创伤弧菌多在3-11月间活跃。感染有两种途径，一是身体上有伤口，导致食肉菌趁虚而入；二是生食海鲜。创伤弧菌毒性极强，伤口一旦感染往往导致脓毒症和肢体坏死、坏疽等，致死、致残率极高。虽然感染可以通过抗生素治疗，但有时必须切除死亡的组织或肢体以防感染扩散，死亡率高达55-57%。

因此，日常在家处理小龙虾及各类海鲜时，最好佩戴较厚的橡胶手套，有效防止刺伤。如还是不慎被刺伤，切莫用米酒、食醋、白糖等处理伤口，应如下操作：

如果伤口较浅，及时将表面血液挤出，流动水下冲洗伤口5分钟，消毒伤口；后续有不适症状，应及时就医；

如果伤口较深，经过基础的处理后，就要立即就医。

醉蟹作为腌制生食动物性水产品，未采取高温烹饪的方式加工，酒并不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫。生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，重则还会引起瘫痪等症状。

螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20～30分钟，方可彻底杀灭体内微生物。

吃螃蟹时必须去除蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。

螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，

建议心脑血管疾病患者适量食用。

供稿 | 张洪海

编辑 | 杨佳佳

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